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脆皮、光皮乳猪培训

责任编辑:handler 发表时间:2017-04-17 01-40-48

脆皮乳猪培训:


      广东人是比较传统,每逢婚嫁祭祖或开张大吉,甚至于电影电视的开镜仪式,无一不用到烧乳猪,所以广东的烧乳猪就烧得特别好,烤乳猪的吃法也是十分的讲究。


       在旧京食馔中应算是“阳春白雪”,烤乳猪是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地,也是广州最著名的特色菜。烤乳猪在两广一带最为流传,因为烤乳猪对于两广一带的人是有特别意义的,一般祭祀大多数的人都会用烤乳猪,还有店面开张的时候或者厂房搬迁都会用到烤猪乳,这也算是一种传统的庆贺方式,所以在两广地带的烤猪乳都会有一些比较好听的名字,比如“鸿运乳猪”、“开运乳猪”等。


       在誉满中外的广东烧腊中,此菜堪称一绝。广州鹅尚煌烧腊培训中心的林师傅在烧腊这行30多年,专注研究烤乳猪有很大的成就,据林师傅透漏,烤乳猪菜色虽好吃,做法其实也简单,但是却有很多小细节是需要注意的,否则会影响整只烤乳猪的出品售卖价格。


       选材的时候烤乳猪的最佳重量是6-10斤,不宜太大,也不宜太小。烤乳猪在制作的时候要在2~5℃的低温环境下腌制,比传统加工时在常温下腌制的效果更好,其腌制时间长,更入味,而且原料肉不易变质,产品的保存时间可大大延长。产品出炉后,挂放在阴凉通风的地方,一旦有水蒸气的出现乳猪的皮就会不脆。这些都是一些小细节,但是却也是最应该注意的细节。


     “脆皮乳猪”也是传统粤菜的吃法,将烧乳猪的麻皮起肉切件,吃的时候配上葱球、千层饼,蘸点咸中偏甜的乳猪酱或者砂糖来吃,风味尤胜单纯的烧乳猪。乳猪虽然好吃,但是做法确实非常简单,脆皮乳猪的详情制作资料和视频解说可以加微信咨询:13928716633

 

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