叉烧肉来源

        叉烧肉，叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两块里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

“低柜”叉烧和厨房叉烧

        叉烧肉对行内人来说，叉烧分为两种，既是“低柜”叉烧和厨房叉烧，由于口味不同，食味当然各异，厨房叉烧又分厨房和点心两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥，点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行，味道很到点，后来改用烧腊档的叉烧，切成“指甲片"包在点心里面，便可享口福了，厨房叉烧则用来炒饭，炒蛋等，因为还要再处理，所以要求不是很高，只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。  说到“低柜”的叉烧，在选料方面十分讲究，必须是要“柳枪”，即猪脊骨后面的一条肉柳，才会捻滑多汁而且有肉味的好效果，烧好的叉烧，必须要有“肥哝瘦”兼备的状态，即捎带焦香，才算是上品。

哪里有学叉烧技术

        当今的广州鹅尚煌叉烧培训在叉烧的口感上制作上，有上前一步，创制了独一无二的“脆皮叉烧”它的口感既有前者的各项优点，还有在享用时，叉烧的外脆里嫩且有汁，超过以前叉烧的所有优点，在各个地方很受欢迎，还有烧腊师傅研制出蛋浆叉烧、蜜汁叉烧等，全都有着各自独特优点，软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，无论是佐膳抑或是下酒，均是上选之策。并且鹅尚煌叉烧培训全程实物实操，技术与配方全部毫无保留传授，学会为止，学叉烧的做法，当然首选广州鹅尚煌叉烧培训。