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传统经营方法分析

责任编辑:handler 发表时间:2018-01-05 11-30-51

    开的越多赚得越多吗?

    有人说可以多开几家店,开的越多赚得越多,如果真要这么干,只会死的更快!就像红极一时的水货餐厅,创下8个月开店52家的记录,现如今大面积关店;当年火遍全国的小肥羊,曾经的700多家门店现在还剩下多少?类似的案例和教训很多,仅靠简单的规模复制是没有出路的。

    毋庸置疑,中国餐饮业正处于微利时代。十几年前,开餐厅只要稍微用点心经营,赚钱是很轻松的,那个时期如果门店盈利低于20%,那就表示经营状况不太好,餐饮业是名副其实的暴利行业。现在形势完全不一样了,有数据显示,2017年只有20%的餐厅能够盈利,上半年关了21万家店,北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭,餐饮企业的平均寿命还不到2年,做餐饮现在是一个非常苦逼的活。广式卤水培训,广州烧腊培训,广式烧腊培训班,烧鸭培训班

    赚的钱都去哪儿了?

    “我没做错什么,但世界已经变了”,这是诺基亚一位高管的感慨。

    餐饮行业众人皆知的词:“四高一低”。人工成本、原材料价格、房租成本、能源价格打着滚的往上翻,而利润却越来越低。餐饮老板发现,不是自己不用心,也不是团队不给力,钱却越赚越少。

    据统计,近十年来,房租平均上涨了5倍以上,人工成本增长2-3倍,食材成本倍增,能源成本也不断在涨,而迫于竞争的压力,菜价上涨幅度远低于成本的上涨,餐厅利润逐步被吞噬。可预见的将来,“四高一低”还将继续,中国餐饮业的形势将更加严峻,困难愈多、存活愈难,发展从悬疑已走向几近不可能。广式卤水培训,广州烧腊培训,广式烧腊培训班,烧鸭培训班

    如此成本上涨的吞噬下,餐饮门店的净利已如刀片般微薄,能做到5%的净利已经是很好的水平。行业内戏称餐饮老板实际上是在为房东打工、为员工打工。如此之低的利润对门店来说很可怕,任何地方稍微有个风吹草动,马上就成为最后一根稻草。

    传统经营思路已经没多少空间!

    市场已变成“前一秒悄无一人、下一秒就是炮声震天的红海”,再用传统的模式经营,已很难带来改观。就算在内部管理、成本控制、营销体验等方面做到极致,能够将盈利水平提升到5%-10%就已是顶点,再想提升,必须打破传统经营模式的限制。

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