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生鲜损耗控制方法

责任编辑:handler 发表时间:2018-01-17 02-57-52

    我们理解了生鲜损失管理概念后,能清楚了解损耗发生的原因,进而找出问题、解决问题。如何才能防止损耗?广东烧腊学习,广东烧腊培训,广东烧鹅培训,港式烧鸭培训

    1、卖场管理:

    依据DMS报表与节庆来控制品项与订货量,加强生鲜主管对损失管理的惊恐心态,加强卖场机动性促销活动,各种零星散货及时回收,并且加强员工出入管理,防盗、防止偷吃。

    2、进货控制:

    生鲜厂商送货时,依据永续订单核对数量、品项、质量标准,严格遵守收验货规定。保存期限超过三分之一者或外箱包装有缺陷者,均拒绝收货。厂家送货车辆欲离去时,要接受检查,是否有夹带货物,经检查无误,方可放行。

    3、鲜度管理:

    卖场对作业员工加强鲜度的专业技能培训,各种作业工具的测试,如电子称、打标机的检查;定期检查与整理冷藏、冷冻库、冷柜温度变化情况;正确建立档案,追踪并记录损耗率。(送货、销货、库存、盘点均要有正确的记录)。广东烧腊学习,广东烧腊培训,广东烧鹅培训,港式烧鸭培训

    分析解决

    分析损耗过高的品项,提出解决方案,对于内部转货所造成损耗,部门相互协调;对于加工所造成损失,应制定合理商品价格;对耗材应严格管制,正当使用。只有一点一滴的分析、控制,损耗、毛利才不会流失。

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