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如何控制蔬果的损耗

责任编辑:handler 发表时间:2018-01-17 02-59-57

    (一)目的:

    控制不必要的损耗,严格商品管理是蔬果部员工的重要工作。

    (二)内容:

    1、控制蔬果报损标准。凡蔬果品质已蛀虫,变色、腐烂、发霉、有异味而不能食用的均需报损。 广东烧腊学习,广东烧腊培训,广东烧鹅培训,港式烧鸭培训

    2、严格要求同一品项进、销货号一致化 如一种商品既有散卖,又有箱卖,那么散卖使用一个货号进货、销售;箱卖使用一个货号进货、销售,不以相互混淆。

    ①电子称不能联线传送的情况下,商品货号、价格与电脑系统、POS系统不同也会造成库存的差异。因目前价格签无重量标别码,以金额为准。如果称中价格为某商品10元/500g,POS系统中为8元/500g。那么购买500g在POS机中会显示625g;如果相反情况下POS机中会显示为400g。所以务必保持电子称与电脑系统、POS系统价格一致,库存相对更准确。

    ②公斤、棵、个、扎不同售卖方式有不同货号,相互混乱使用是造成库存不准的最主要原因,会产生虚假损耗。

    3、把握好订货量

    ①蔬果务必依据天气、来客数,盛产期或淡季及DMS报表来做订货标准,作好记录,控制订货量。广东烧腊学习,广东烧腊培训,广东烧鹅培训,港式烧鸭培训

    ②订货过多或天气影响销售要及时做出反应,在店内降低促销。广东烧腊学习,广东烧腊培训,广东烧鹅培训,港式烧鸭培训 

    4、严格控制耗材的使用:耗材使用规格、型号不当、滥用都会造成商品的人为损耗。

    5、计量不准,分类错误(品名与称号分不清)造成售卖错误,A卖成B,当然库存混乱:

    ①要定期对电子称调试、保养。广东烧腊学习,广东烧腊培训,广东烧鹅培训,港式烧鸭培训

    ②对员工进行蔬果专业知识培训,区分相似品种的外形差异。如国产分弥猴桃比奇异果表皮绒毛少、且粗等等。

    6、防止被偷吃、被盗、被顾客挑选时的损伤

    ①对库存区加强管理,防止员工偷盗。

    ②在成本核算前提下,做好商品包装。广东烧腊学习,广东烧腊培训,广东烧鹅培训,港式烧鸭培训

    ③引导顾客消费习惯,爱惜商品。

    7、避免保鲜不当或加工处理不及时造成损耗

    做好鲜度管理与清洁卫生,及时处理变质品,做好技能训练。如:叶菜、苹果严防失水,库存方式是否不对(奇异果与苹果不能放在一起),需冷藏与不需冷藏商品是否混淆(瓜类不宜冷藏,桃李需冷藏;芋头、土豆、南瓜、未成熟西红柿不宜入冷藏库,放在避风地方即可,而萝卜应冷藏保存……)

    8、严格控制收、验货流程,执行收货标准

    ① 收货部与蔬果部员工共同收货时,严格把握质量,控制好数量。不能任意降低收货标准,任意增加收货数量造成店内损失。

    ②收货录入组务必在当日完成录入工作,且录入务必准确。防止库存数量差异。广东烧腊学习,广东烧腊培训,广东烧鹅培训,港式烧鸭培训

    9、防止设备使用不当或冷藏库(柜)故障,导致蔬果变质。学会设备的维护、保养,有异常现象及时报修,有专人负责每日状况检查。

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