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如何控制肉类的损耗

责任编辑:handler 发表时间:2018-01-17 03-00-49

    (一)、严格控制收货和验货

    1、为了维持肉类鲜度,应优先过磅收货,并要求在最短时间内完成验货。

    2、收货时要严格控制肉类品质,要按照营运规范中“收验货标准收货”。广东烧腊学习,广东烧腊培训,广东烧鹅培训,港式烧鸭培训

    3、收货时要注意收货品项与订货的品项是否相符,送货单位与订单上所列单位是否相符,重量是否足重,不足重量当场扣除,要核对多送或少送,核对收货人员记录数量与实际收货数量是否相同。并与收货人员、防损员一同汇总数量。

    (二)、肉类人员要了解肉类报损标准:当肉类外部发现有黏液,颜色变暗,变灰或微绿色,手指挤压已无弹性,有腐臭味,及边角废料已无利用价值,均需填报废单报废。

    (三)、肉类要有正确的营运管理

    1、肉类人员要定时检查肉类品质,定时回收散货。若因销售差或因顾客挑选时不慎造成的损耗及品质劣化,及时降价出售,或做加工处理,如原料肉绞肉馅,转熟食等。

    2、对于较易变质且回转率太低的商品,考虑是否贩卖或减少订货量。广东烧腊学习,广东烧腊培训,广东烧鹅培训,港式烧鸭培训

    3、肉类展示柜要及时检查温度,当温度不正常时,对肉类的保鲜造成很大影响。肉类变质,造成损耗。

    4、肉类要维持适当的库存量,滞销商品,季节性商品及时处理,到货商品及时陈列等,一般肉类库存量要保持在1.5天,过多会造成商品积压,过低会影响业绩。

    5、肉类卫生条件的加强亦可降低损耗,包括环境卫生,个人卫生,设备卫生等,可防止细菌的繁殖,有利于肉类保存。

    6、肉类加工处理时应有专业人员操刀,要按照正确的加工流程操作,并且每一流程有专人负责。

    7、盘点要正确,杜绝弄虚作假,不要多盘或漏盘,要做好盘点前的准备工作,将部门转货,内部转货录入完毕。

    8、订货量要准确且要做到先进先出的原则。广东烧腊学习,广东烧腊培训,广东烧鹅培训,港式烧鸭培训

    9、要经常做市场调查,使商品售价适合市场行情,提高售价吸引力,增加销售量,从而降低损耗。

    10、肉类收货后,除现场展示外,其余肉类一律放入冷库保鲜,以确保肉类品质。且肉类加工处理速度要快,使其尽快商品化。

    11、员工要经常接受专业知识培训,及思想教育,提高员工的职业素质,严禁给相识的人私自将肉类价格打折,或称重时多给等。

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