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烧鹅培训分享烧鹅怎样上色

责任编辑:handler 发表时间:2018-03-29 11-14-25

烤炉里的温度高低影响到鸭子的颜色,要看怎么样进行控制。火苗不是烧鹅上色的主要因素。火候大小影响上色,指的是炉温。火候的大小直接影响到炉温的高低。鹅是放在炉子里面烧烤的在这样一个过程中温度的大小决定了鹅熟和生的区别,也决定了它颜色是粉红或者是白或者是黑的情况。

首先,烧鹅要上色,因为里面的糖分会在,一定的高温之下,而变成红色这就是为什么烧鹅的颜色是红色的,当然这一点非常重要。 

在这一过程中,如果糖分足够就可以产生,鲜亮的颜色如果不够我们可以添加其他成分做相对的补充如果太多也不行,因为太多会使颜色浮于表面感觉就像上过色素一样,虽然不上色素,但是上色素的样子我们都记忆犹新感觉,就像假的一样浮于表面不真实,好像一摸就要掉。

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