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广东白切鸡的简单制作过程

责任编辑:handler 发表时间:2018-04-09 09-22-46

       广东有句话叫“无鸡不成宴”。可见鸡在粤菜中的地位是如何卓越非凡的。白切鸡是广东地区餐座上再平常不过的菜肴了,但却还是有很多人都非常的喜欢吃,百吃不厌。所以白切鸡在粤菜中才会一直占据着比较重要的位置。


       要做好白切鸡,选鸡是非常有讲究的,要做好的白切鸡,首先一定要买走地鸡,也就是散养鸡,这样的鸡肉才香。走动得多、运动得多,肉质才好。圈养鸡是怎么也比不上走地鸡的鲜香和口感的。其次要挑选2斤到2斤半左右的鸡,鸡太大了也不太好,鸡要哪种未下过鸡蛋的鸡,特别是差不多要下蛋的母鸡口感最好。因为下过蛋的鸡肉质会比较老,鸡肉吃起来口感会有点木,所以口感会比较差。

       说到白切鸡就像是广东这边特有的美味,大家都知道广东人吃东西喜清淡一些,不管是肉还是青菜口味都比较纯粹,烹饪时不会加入过多的调味品进行做菜,喜欢原汁原味的菜品,讲究营养和养生。所以广东白切鸡正是广东菜的一个代表,原汁原味原来的汤汁,不加入任何多余的调味品,所以做白切鸡最讲究的是制作的技巧和原材料。


       制作白切鸡你其实很简单,但对于一点都不懂的人也不简单。虽然在制作过程看起来简单,但是也是有几个需要特别注意的细节,一不小心可能就会改变白切鸡的味道或者卖相。这就是为什么要有那么多人选择找专业的师傅去学习白切鸡的制作技术。

       有不少人会误认为白切鸡是煮熟的,其实不然。白切鸡不是煮熟的,而是泡熟的。如何能够掌握好这个火候就是做好白切鸡的关键所在,而这个火候的掌控全靠水温,所以这个步骤是非常关键的,有不少人做出来的白切鸡口感不好都因为在这个步骤出了错。


       做白切鸡也是需要一些技巧才能做得更加好吃,想要了解更多的咨询可关注“鹅尚煌烧腊培训中心”我们会细心的教会你更多的做白切鸡和其他产品的细节。广东白切鸡怎样做才做好吃-白切鸡培训是我们一直都想要探讨的问题。


       白切鸡最后的步骤就是做好蘸酱,做蘸酱这个也是需要一定的技巧,不过也可按个人的口味进行调制,比如有人喜欢吃蒜蓉或者姜蓉可以调制一些,也可以加入葱或者香菜花生粉等调味料进行调制出你喜欢蘸酱。

       广东有一种鸡最为人常食不厌,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐,那就是白切鸡。白切鸡的美味一深入人心夺得大众食客的统一赞扬,所以才有很多来自全国各地的大厨要特地到广东这边学习白切鸡技术。



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