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广式快餐店-广式烧腊制作

责任编辑:handler 发表时间:2018-04-27 09-50-11

      烧腊已经深入广东人民的饭桌上,就跟米饭一样重要。越来越多的烧腊爱好者想要把烧腊这份没事发扬光大,让世界人都认识广式烧腊的美味。广东人离不开烧腊,是因为烧腊在粤菜界占半壁江山,对以食为天的广东人来说,烧腊的地位是不可撼动,在广东生活得久,一般隔几日就会吃一次,是粤菜肉食霸主。


       在广东不管在那个肉菜市场都有那么几个烧腊的档口,而街边的快餐大多数都是以烧腊为主,那些大排档或者五星级酒楼都离不开烧腊,还有那些学校饭堂等都离不开烧腊美食。走在街上基本上随处都能见到的烧腊美食,烧腊已经深入的大家的心中,几天不吃一次就心痒痒,必定会买来下饭。



      广式烧腊是一道广东省的名菜,它包括烧鹅、烧鸭、乳鸽、乳猪、叉烧、盐焗鸡、白切鸡以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了,烧腊等于是这些菜式的统称。


      烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,口感肥美,口味略甜,是老广记忆深处的美食。个别品种的烧腊就需要风干,好比如烧鸭鹅这些,只有风干后才会有脆皮的口感,不风干烧鸭鹅味道是没有那么好吃的,腌制和风干是一道必须存在的程序。而叉烧跟烤鸡翅等就不需要风干,但却要长时间的腌制才能使味道浸入到肉里面去,腌制的时候适当的翻动一下,避免入味不均匀。


      而烧腊中的卤水也是各不相同,卤水分川式卤水和潮州卤水,而川式卤水是辣的有颜色的,而潮卤是没有颜色的,味道没有川卤那么重。在卤品上有隆江猪脚,卤鸭卤鹅,卤猪头皮,卤鸭翅鸭脖子等。想要卤品做的好首先就要调制一锅上等的卤水,只有上等的卤水才能卤出美味的卤产品。


 

     烧腊的品种较多,做法也各不相同,想要学会做某一个产品,或许学会烧腊中的所有产品那么就需要付出比较多的精力,因为一只上等的烧鹅和一锅上等的卤水不是一朝一夕就能做出来,做烧腊最主要的就是要多练习,多操作才能做到精细。想要做出好的产品就要跟对好师傅学习,“鹅尚煌烧腊培训中心”的师傅多年制作烧腊经验,有任何问题可随时请教,我们在等你,你还在等什么。

      人们对与某种食物会有执着,背后大多是有情感的,乡情、亲情、友情、爱情。味道唤醒记忆,记忆产生情绪,情绪升华味道。所以烧腊对于广东人民来说不单是一个菜品,一份美味,更是一种情感,只有真正深入其中才能做出一份上等的烧腊美食。



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