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广东烤鸭培训:选鸭方法总结分享

责任编辑:handler 发表时间:2019-01-10 10-12-48

对于鸭子的选择是一个技术活也是一个最基础的问题我们要制作港式烧鸭饭首先最重要的就是烧鸭,那么鸭子应该从哪里获得呢?这就考虑到烧鸭的,食材来源,来源正宗你的烧鸭绝对不会差。

所以在选择鸭子的时候,我们一定要选择适合本店经营的鸭子才可以否则,就像选猪肉一样,有的人用猪肉去做臊子,那就要用瘦肉做臊子有的人用做五花肉,做卤肉就应该用肥瘦都有的,肉才可以,如果你只做炼油,或者只做润滑的作用,就可以用大大白白的肥肉做鱼选料选鸭子和选烧鸭都是一样的烧鸭的生鸭材料来源就是如此。所以大家在学习港式烧鸭做法培训的时候就要特别注意。

广东烤鸭培训鹅尚煌透露,制作港式烧鸭,我们一般选择大白鸭,为什么要选择大白鸭呢?大白鸭有自己独特的优势所在,那就是,白而嫩,肉质非常的鲜,味道非常的美口感十足,做出来的港式烧鸭可以说非常的诱人,而且价格相对于麻鸭便宜。千万切记不要选择的鸭子是一种干瘪如柴的鸭子叫的鸭子肉柴柴的根本不香,也烤不出肥肥的胖胖的样子,在烧烤的过程中高温分解油脂,也形成不了厚厚的脆皮。

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烧鸭的选材,要选择一定日数的,只有经过一定生长期的鸭子皮质才可以够厚够硬,在过程中才能,有脆皮的形成,太嫩的鸭子形不成脆皮,有的鸭子杀死的时间短,有的鸭子杀死的时间长在这样一个过程中鸭子的肉质可能会腐质变坏,毕竟没有了生理的机能它的肉质中的某些成分就会逐渐的衰微,因此在选择的时候一定要选择新鲜的鸭子,这样才能够做出更加美味鲜香的烧鸭味来。相比那些储存了有好几天或者是一个星期以上的鸭子我们要慎重的选择虽然价格便宜,但是做出来的质量,相差还是很大的。

广东烤鸭培训鹅尚煌了解,地域的不同生长出来的鸭子也是不同的,比如说水里边长出来的和旱地里出来的这两种鸭子之间的区别就是巨大的,水嫩不水嫩,干瘪和不干瘪的,柴柴的和不柴柴的就在这两种鸭子身上体现出来了,所以建议大家最好选择水养的鸭子。这些水养的鸭子有水的灵气,水嫩嫩的可以做出很香的很美味的食品。



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