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广东有一种鸡常食不厌、名为“白切鸡”

责任编辑:handler 发表时间:2020-07-09 03-58-01

       广东有一种鸡最为人常食不厌,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐,那就是白切鸡。白切鸡的美味一深入人心夺得大众食客的统一赞扬,所以才有很多来自全国各地的大厨要特地到广东这边学习白切鸡技术。

       说到白切鸡就像是广东这边特有的美味,大家都知道广东人吃东西喜清淡一些,不管是肉还是青菜口味都比较纯粹,烹饪时不会加入过多的调味品进行做菜,喜欢原汁原味的菜品,讲究营养和养生。所以广东白切鸡正是广东菜的一个代表,原汁原味原来的汤汁,不加入任何多余的调味品,所以做白切鸡最讲究的是制作的技巧和原材料。

       制作白切鸡你其实很简单,但对于一点都不懂的人也不简单。虽然在制作过程看起来简单,但是也是有几个需要特别注意的细节,一不小心可能就会改变白切鸡的味道或者卖相。这就是为什么要有那么多人选择找专业的师傅去学习白切鸡的制作技术。

       要做好白切鸡,选鸡是非常有讲究的,要做好的白切鸡,首先一定要买走地鸡,也就是散养鸡,这样的鸡肉才香。走动得多、运动得多,肉质才好。圈养鸡是怎么也比不上走地鸡的鲜香和口感的。其次要挑选2斤到2斤半左右的鸡,鸡太大了也不太好,鸡要哪种未下过鸡蛋的鸡,特别是差不多要下蛋的母鸡口感最好。因为下过蛋的鸡肉质会比较老,鸡肉吃起来口感会有点木,所以口感会比较差。想要了解更多广东白切鸡的制作技巧可咨询鹅尚煌烧腊培训中心。

      广东有句话叫“无鸡不成宴”。可见鸡在粤菜中的地位是如何卓越非凡的。白切鸡是广东地区餐座上再平常不过的菜肴了,但却还是有很多人都非常的喜欢吃,百吃不厌。所以白切鸡在粤菜中才会一直占据着比较重要的位置。



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